Jesen na tanjuru: Juha od vrganja i lisički
Jesen je moje omiljeno godišnje doba. Donosi plodove koji imaju okus zemlje, šume i sunca koje polako nestaje.
Među tim plodovima, gljive su neizostavne. Vrganji, lisičke i blagve redoviti su gosti na našem jesenskom meniju, bilo kao predjelo, prilog ili zvijezda tanjura.
U našem restoranu jesen uvijek počinje s juhom. Ona otvara apetit, ali i priča priču o sezoni, prirodi i mirisima koji se šire iz kuhinje.
Danas vam donosim jedan klasičan recept za gustu juhu od vrganja i lisički. Jednostavnu, punu okusa i mirisa šume.
Pripremljena je bez vrhnja, jer želim da u prvom planu budu upravo gljive.
Recept: Juha od vrganja i lisički
Potrebni sastojci:
4 do 5 lijepih, zdravih vrganja
200 g lisički
1 manji korijen celera
3 srednja krumpira
1 veća glavica luka
1 stručak majčine dušice
Sol, svježe mljeveni papar
2 žlice svinjske masti
Temeljac od korjenastog povrća (ili voda, po potrebi)
Priprema:
1. Na svinjskoj masti pirjajte sitno sjeckani luk uz prstohvat soli, kako bi što prije povenuo.
2. Dodajte naribani korijen celera i nastavite pirjati, uz povremeno dolijevanje temeljca kako ne bi zagorjelo.
3. Kad celer omekša, dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte nekoliko minuta dok ne počne omekšavati.
4. Dobro očistite i narežite vrganje i lisičke, pa ih dodajte u lonac zajedno s grančicom majčine dušice.
5. Dolijte još temeljca po potrebi, lagano posolite i popaprite, pa sve kuhajte još kratko – tek toliko da se okusi povežu, a gljive ostanu čvrste.
6. Poklopite i ostavite juhu da se odmori 10-ak minuta prije posluživanja.
Savjet iz kuhinje:
Nemojte pasirati juhu – neka ostane rustikalna, s vidljivim komadima gljiva i krumpira. U tome je njezin šarm, a ako ipak volite kremastu teksturu, možete jednu trećinu juhe odvojiti, usitniti štapnim mikserom i vratiti u lonac.
Ova juha je savršena za prve jesenske dane, uz krišku domaćeg kruha i čašu mladog vina.
Ako ste ljubitelji gljiva ovo je recept s kojim ne možete pogriješiti.
Uživajte u jeseni i kuhajte sezonski.
